Pompoensoep (recept van de Fiji-eilanden op Europese wijze bereid)
Ingredixebnten: 450 g pompoen, geschild en in kleine stukjes gehakt, 1 ui, in dunne ringen gesneden, xbd tl verse gember, fijngehakt, 1 teen knoflook, geperst*, 1 tl rosemarijn (gedroogd)*, 2 tl. Kerriepoeder*, 2 el boter of margarine en 2 el olie*, 600 ml groentebouillon, kokosmelk naar smaak (volgens origineel recept 480 ml, maar dat vind ik veel te veel; ik heb maar 1/3 van 400 ml gebruikt), 1 el verse peterselie of koriander, fijngehakt (naar smaak!), peper en zout. (* = niet volgens het originele recept; door Sarjenka toegevoegd).
Laat de boter of margarine met de olie in een pan smelten. Fruit al roerend gedurende enkele minuten de ui met de gember, de kerriepoeder en de knoflook in de boter, voeg de pompoen toe en blijf nog 2-3 min. roeren. Voeg nu de bouillon toe Laat dit aan de kook komen en laat het geheel 20 minuten zachtjes koken tot de pompoen gaar en zacht is. Pureer de pompoen met een staafmixer of in de keukenmachine. Voeg de kokosmelk naar smaak toe en laat de soep doorwarmen, maar zorg dat hij niet meer aan de kook komt. Voeg peper en zout toe en garneer de soep naar smaak met de kruiden. Serveertips: Lekker met rozemarijnbrood. Tip: wees echt heel erg zuinig met de gember, want anders wordt de smaak van de soep erdoor overheerst; dus niet meer dan 1/2 tl gebruiken! Ditzelfde geldt voor de verse koriander. Deze soep is prima in te vriezen.
Rozemarijnbrood
250 g bloem, 1 xbd tl. Zout, 1 zakje gedroogde gist, 1 xbd el olijfolie, 2 el fijngehakte verse rozemarijn (of 1 flinke eetlepel gedroogd), 25 g pijnboompitten of zonnebloempitten.
Vet de bakplaat in. Meng de bloem, het zout en de gist door elkaar. Roer 1 el olie, de rozemarijn en ca. 1 xbd dl warm water erdoor. Kneed alles met een mixer met kneedhaken in ca. 5 min. tot een soepel deeg. Kneed het daarna nog eens circa 5 minuten goed door (bestuif evt je handen met wat bloem, tegen het plakken). Vorm van het deeg een rol van ca. 3 cm. dik. Rol deze op de bakplaat tot een spiraal op. Laat het deeg op een warme plaats ca. 1 uur rijzen. Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 225xb0C. Bestrijk het gerezen deeg heel dun met de rest van de olie en druk de pijnboompitten of de zonnebloempitten erop. Bak het brood in het midden van de oven in ca. 15-20 minuten bruin en gaar. Serveer het warm of koud.
